«ПИВНОЙ ГУРМЕ» В ЕКАТЕРИНБУРГЕ ПРЕДЛОЖИЛ НОВЫЙ ВЗГЛЯД НА РОЖДЕСТВЕНСКИЙ СТОЛ

Атмосферой европейского Рождества и Нового года в этот вторник прониклись гости завершающего мероприятия цикла образовательно-гастрономического проекта «Пивной гурме». Ведущий Алексей Ванченко, шеф-повар Александр Криничный и участники приготовили с использованием пива три праздничных блюда в традициях трех разных стран Старого Света.
Стартовавший в этом году по инициативе пивоваренной компании «Балтика», проект «Пивной гурме» объединил в себе несколько кулинарных мастер-классов от российских и зарубежных экспертов. Признанные специалисты в области мировой гастрономии познакомили участников с правилами сочетания пива и еды, а также с кулинарными традициями разных стран, где пиво является неотъемлемой частью национальной культуры.
«Подобные мероприятия открывают для всех нас огромный мир пива, как отдельно существующего и уникального напитка, который во всем мире пользуется популярностью и имеет свою богатую истории и культуру, — делится своим мнением Алексей Ванченко, ведущий рождественского «Пивного гурме», редактор журнала «Стол», ведущий телепрограммы «Проверка вкуса» на 4 канале. — Естественно, что все эти удивительные занятия, по другому сложно назвать, проводятся для того, чтобы мы развивали именно культурное и ответственное потребление этого напитка».
Руководил процессом приготовления блюд в этот вечер Александр Криничный, член судейской коллегии множества кулинарных салонов России, член ассоциации шеф-поваров Саудовской Аравии, неоднократный призер Международного Кремлевского Кулинарного Кубка. Маэстро вместе с ведущим сыграли с гостями в гастрономическую викторину и выявили самых больших знатоков сочетания пива и еды, которых пригласили в помощники именитому шеф-повару.
Первой страной, к гастрономическим традициям которой приобщились гости, стала Дания. Одно из старейших обычаев жителей этой североевропейской страны позволяет начинать празднование главного зимнего праздника с дегустации темного рождественского пива Tuborg Christmas Brew, которое варится специально к этому сроку. А для горожан, которые засиделись за праздничным ужином, ходят специальные ночные новогодние автобусы. Помимо традиции угощаться в канун Рождества праздничным пивом, датчане издавна используют этот старинный напиток для приготовления национальных блюд.
Датскую кухню представило основное блюдо этого вечера – «Свиное филе Vendsyssel-Thy с корицей и гвоздикой к рождественскому столу». Это яство является традиционным для жителей самого северного острова этой страны – Венсюссель-Тю. Изюминку этому блюдо придало специальное новогоднее пиво Tuborg Christmas Brew. Именно этот сорт пива придал мясу хлебно-пряный аромат. Помимо запаха, вызывающего аппетит у всех участников, напиток позволил сбалансировать вкус ярких рождественских специй: гвоздики и корицы с овощами и самим мясом.
Следующей точкой на новогодней карте мероприятия стала Чехия. Эта страна славится своей любовью к пиву и вековыми традициями его приготовления и употребления. Чехи настолько сильно привязаны к своему любимому напитку, что дарят друг другу в новогодние праздники бочонки с пивом. Шеф-повар Александр Криничный приготовил вместе с гостями мероприятия чешскую закуску «Гренки по-богемски». Для приготовления этого блюда использовалось пиво «Zatecky Gus Cerny». Его богатый, насыщенный вкус с мягкой горечью и пряным ароматом обжаренного солода раскрыл вкус хлеба «Харис» и дополнил сырно-яичный соус, в котором запекали гренки. Эффектная подача гренок, оформленных, как новогодняя елочка с шариками из помидорок черри и микс-салатом, создала праздничное настроение у участников.
В завершении вечера шеф-повар вместе с гостями обратились к кулинарным обычаям Франции. Гастрономия этой страны славится своим богатством и разнообразием на весь мир. Шеф-повар новогоднего мастер-класса решил расширить традиционный взгляд на французскую кухню и добавил пикантную вкусовую нотку в классический французский десерт «Рождественсокий мильфей с кремом шантильи». Изысканным акцентом блюда стал карамельно-пивной соус с использованием пива Kronenbourg 1664. Сваренный из лучших сортов ароматического хмеля Strisselspalt, напиток отлично дополнил сливочно-лимонный крем «шантильи», нотками грейпфрута и ароматом цветков хмеля.
Важной составляющей мероприятия является дегустация разных сортов пива. Во время мероприятия начальник производственной лаборатории филиала «Балтика-Челябинск» Светлана Кобзева ознакомила участников проекта с основными правилами дегустации янтарного напитка.
Мероприятия проекта «Пивной гурме» в Екатеринбурге и Челябинске собрали несколько сотен человек. Эксперты в области гастрономии и пивоварения делились своим опытом и знаниями об истории и традициях использования пива в мировой гастрономической культуре, приобщая участников к его ответственному потреблению.
Алексей Бабушкин, главный редактор портала EkbFree:
«Первое, что хочется отметить – это милая, дружелюбная и даже домашняя атмосфера на мероприятии. Народу пришло очень много, а это значит, что пивная тема, тема культурного и ответственного потребления интересна и востребована в обществе. «Пивной гурме» — это уникальный шанс для людей поработать за одним столом с такими удивительными профессионалами, звездами гастрономии, как Александр Криничный. Его мастерство, ни в коем случае не давило, а лишь помогало людям. И все желающие смогли поучаствовать в приготовлении блюд, которые зачастую находятся в меню шикарных ресторанов».
Николай Ударцев, участник проекта «Пивной гурме»: «Светлана Кобзева донесла до меня совершенно новое восприятие пива. Очень понравилось, что к каждому блюду подобран свой сорт пива. Сегодня попробовал необычные вкусовые сочетания. И шеф-повар и ведущий провели невероятно интересный мастер-класс».
***
Рецепты:
«Свиное филе Венсюссель-Тю с корицей и гвоздикой к рождественскому столу».
Замариновать свиную вырезку со специями. Нарезать овощи: картофель, морковь, перец. Мясо немного обжарить, нашпиговать ароматными травами. Все положить в форму, залить Tuborg Christmas Brew и поставить в духовой шкаф. Через 20 минут блюдо достать, мясо и картофель выложить на отдельную тарелочку. Овощи измельчить в бленде и добавить выпаренное пиво из формы. Полученный пивной соус добавить к мясо и гарниру.
«Гренки по-богемски с пивом Zatecky Gus Cerny»
Немного поджарить гренки из хлеба «Харис». Смешать сыр пармезан, дюжонскую горчицу, желтки и пиво Zatecky Gus Cerny. Полученной смесью залить гренки и поставить в духовку на минут. Готовые гренки разрезать пополам на 2 треугольника, и выложить на плоскую тарелку один над другим три треугольника. Вокруг оформить микс салатом, на вершину верхнего треугольника положить помидорку черри. Полученную «елочку» подавать к рождественскому столу с бокалом Zatecky Gus Cerny.
«Рождественский мильфей с кремом шантильи и пряным карамельно-пивным соусом из пива Kronenburg 1664».
Приготовленное слоеное тесто разделить на небольшие части, выложить на пергамент, и запекать в духовом шкафу 12 минут при температуре 180 градусов. Приготовить крем «Шантильи» — взбить сливки высокой жирности с ванильным сахаром. В сотейник вылить 1 бутылку пива Kronenbourg 1664, довести до кипения, добавить гречишный мед, выпарить наполовину. Готовность соуса определяется по карамелизации соуса — когда он станет плотным и тягучим. Украсить милфей рождественскими узорами из готового карамельно-пивного соуса и крема «Шантильи». Подавать к праздничному столу.

Участники свердловского пивобезалкогольного рынка обсуждают последствия «фатального» законопроекта

Представители бизнес-сообщества Екатеринбурга оценивают предполагаемый ущерб от принятия законопроекта о запрете розничной торговли разливным пивом: тысячи людей потеряют работу, областной бюджет недополучит 4 млрд. рублей.

Круглый стол был организован по инициативе некоммерческого партнерства «Объединение участников пивобезалкогольного рынка» с целью обсудить потенциальные последствия принятия проекта закона Свердловской области «О внесении изменений в Закон Свердловской области о регулировании отдельных отношений в сфере розничной продажи алкогольной продукции и ограничения ее потребления на территории Свердловской области». Обсудить данный законопроект собралось более 20 представителей бизнес-сообщества, напрямую или косвенно связанных с торговлей разливным пивом.

Напомним, данный законопроект в числе прочего предполагает запрет на продажу разливного пива в торговых точках, не являющихся предприятиями общественного питания, а в общепитах планируется запретить продажу пива на вынос.

Организаторы круглого стола уверены, что принятие проекта закона в текущем виде приведет к негативным последствиям для многих отраслей малого и среднего бизнеса. «Данный законопроект напрямую затрагивает не только отрасль пивоварения, но и сопутствующие отрасли: компании логистики, производство упаковки, производство оборудования для розлива напитков, производство снековой продукции, производство разливных безалкогольных напитков, предприятия общественного питания, торговые центры и многое другое. А эти компании по цепочке тянут за собой своих подрядчиков: поставщиков сырья, комплектующих, исходных материалов», — комментирует законопроект Алексей Головченко, представитель регионального отделения «Деловой России» и управляющий партнер компании «Энсо».

Представители «Объединения участников пивобезалкогольного рынка» уверены: ограничения, предусмотренные в законопроекте, направлены не на стимулирование здорового образа жизни, а лишь на перераспределение покупательского потока из магазинов шаговой доступности в федеральные сети.

В случае принятия законопроекта в самое ближайшее время без работы могут остаться более 10 000 человек, а бюджет Свердловской области уже в 2015г. недополучит более 400 млн. руб. налогов разного уровня. При этом более 30 местных производителей различной продукции будут поставлены на грань выживания в период кризиса, и более 1000 субъектов малого и среднего бизнеса единовременно будут вынуждены закрыться.

«Многие местные заводы-производители не смогут перестроить свой бизнес под новые условия, т.к. линии розлива в тару требуют существенных инвестиционных вложений, которые невозможно изыскать на фоне кризисной ситуации. А те заводы, которые смогут, лишатся значительной части рынка — от 50% до 80% их продукции разливается в кеги» – рассказала Зайнутдинова Альфира Раисовна, представитель крупнейшего в Свердловской области производителя разливных напитков – ОАО «Тагильское пиво»

Все эти факты и последствия в сумме своей не соответствуют установке правительства Российской Федерации об увеличении самозанятости в сфере торговли и предпринимательства, о развитии и всесторонней поддержке малого и среднего бизнеса в регионах.

Обсудив все риски, участники пришли к выводу о необходимости обращения к Губернатору Свердловской области, а также в ряд министерств с просьбой о проведении дополнительных консультаций и круглых столов с целью более точной и взвешенной оценки возможных негативных последствий для экономики области.

Таким образом, по итогам круглого стола была составлена резолюция на имя Губернатора Свердловской области с просьбой оказать содействие и не допустить принятия данного законопроекта в существующей редакции, чтобы тем самым спасти Свердловскую область от непродуманных последствий, которые, по мнению участников круглого стола, негативно скажутся на экономической и социальной среде города и области в условиях кризиса. По получении обратной связи участники вновь соберутся для инициирования дальнейших действий.

МЕЖРЕГИОНАЛЬНЫЙ СОЦИАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ «.NET» ПОДВОДИТ ИТОГИ В ЕКАТЕРИНБУРГЕ

11 Ноября 2014 г. В пресс-центре «КП-Урал» состоялась пресс-конференция «Актуальная система профилактики и предотвращения продажи пива несовершеннолетним в объектах розничной торговли», посвященная итогам социального проекта .NET, который прошел в Новосибирске, Калининграде и завершился в Екатеринбурге.
В пресс-конференции приняли участие Елена Чернышева, председатель Комитета по товарному рынку Администрации г. Екатеринбурга, Екатерина Старикова, координатор проекта .NET, а также популярные блогеры.
«.NET» — социальный проект, стартовавший в России в июле 2012 года по инициативе компании HEINEKEN. Его цель — предотвращение продажи пива несовершеннолетним в розничных торговых сетях через повышение личной ответственности каждого гражданина.
— В 2014 году более 200 кассиров и администраторов, работающих в крупных торговых сетях трех городов, прошли обучение в рамках проекта «.NET», — сообщила координатор проекта Екатерина Старикова. — В Екатеринбурге мы обучили 50 человек. На бесплатном семинаре слушатели получили самую актуальную информацию о законодательстве. Был проведен тренинг, позволяющий оценить трудности по реализации закона на практике и преодолеть психологический барьер, мешающий сказать «НЕТ» подростку.
В 2014 г. также была проведена необычная акция «Блогер за кассой». Ее целью было привлечение внимания максимально большого числа людей к тому, что выполнение закона о запрете на продажу пива несовершеннолетним является общей гражданской и социальной ответственностью. В результате проведенная акция стала темой для серьезной дискуссии в социальных сетях с публикацией нескольких десятков постов и более тысячи комментариев в ходе ее обсуждения.
В каждом городе была сформирована команда блогеров, которые не только прошли программу подготовки вместе с работниками торговли, но и приобрели реальный опыт работы за кассой в магазинах. А это на практике позволило оценить трудности, с которыми приходится сталкиваться в процессе выполнения закона.
— По итогам акции тысячи людей увидели записи блогеров, мы получили огромное количество отзывов в разных сетях, — говорит Дмитрий Трунов, посол ЖЖ в Калининграде. — Мнения были различными: кто-то соглашался с нами, кто-то нет, но самое главное, что акцию обсудили, заметили. По нашим подсчетам в Калининграде акция охватила около полумиллиона человек.
По словам Ильи Будкевича, посла ЖЖ в Екатеринбурге, сила блогеров состоит именно в том, что они обращают внимание общества на значимые проблемы. Это касается и пресечения продажи пива несовершеннолетним.
Согласен с ним и Михаил Докукин, популярный блогер из Новосибирска, сообщивший, что, по сути, акция «Блогер за кассой» дала толчок независимому движению, участники которого теперь самостоятельно проводят мониторинг незаконной продажи пива несовершеннолетним, ведут форумы, организуют рейды.
Проект «.NET» продолжит свое развитие, вовлекая еще больше представителей торговых сетей и развивая доказавшее свою эффективность информационно-просветительское направление в сотрудничестве с блогерами и журналистами.